大家是否有早餐用咸鸭蛋配稀饭的经历，或者说用咸鸭蛋制作美食？比如说咸蛋黄蒸槟榔芋，赛螃蟹等等。如果你日常生活中有留意的话，会发现咸鸭蛋其实在我们的餐桌饮食上用途很广泛。那么问题来了，想吃咸鸭蛋每次还得麻烦去市场买，买的你还不知道放了多久，制作的过程是否干净卫生。我觉得最好的办法还是自己在家制作咸鸭蛋才是王道，不仅省钱，还能确保干净卫生。今天就跟大家分享一个妈妈用了30年的咸鸭蛋自制秘方，只需要做好关键4步，金黄流油的咸鸭蛋你在家就能做。
咸鸭蛋古称咸杬子，别名腌鸭蛋，咸蛋。作为中华传统美食之一的咸鸭蛋具有沙、油、松、鲜、咸等诸多特色。说到咸鸭蛋，自然是不得不提高邮咸鸭蛋，驰名中外的高邮麻鸭蛋，产量足，个头大，蛋黄比例大，还有双黄蛋呢。袁枚的《随园食单 菜单》关于咸鸭蛋的描述为“腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多， 高文端公最喜食之。席间，先夹取以敬客，放盘中。总宜切开带壳，黄白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散。”可见高邮的咸鸭蛋名气之大。
我们平时在市面上买到的咸鸭蛋基本都是有用黄泥包裹腌制的，但是如果是在城里，黄泥自然是不容易获取到的，所以我们就只能用保鲜膜替代这层“包裹”了。所以，今天就教大家一种不用黄泥的家常自制咸鸭蛋方法，可是妈妈30多年来的自制咸鸭蛋秘方哟~简单易学，宅家轻松做出你最爱的咸鸭蛋。
食材准备：高度白酒一瓶，新鲜鸭蛋10个，盐一包，密封袋，保鲜膜
自制咸鸭蛋的做法
Step1：鸭蛋洗干净外壳，自然风干至蛋壳表面一点水分都没有的情况下才行，而不是去晒干水分。鸭蛋首先要新鲜，新鲜度的判断可以把鸭蛋放入装了半杯水的水中，沉底表示新鲜。其次，蛋壳一定要清洗干净，不清洗腌制过程中细菌会渗透进咸鸭蛋里。
Step2：风干后，把鸭蛋在白酒里浸泡30秒左右取出。注意，一定要整个鸭蛋蘸过白酒才算，不能局部蘸一点白酒敷衍了事。白酒的酒精浓度决定了咸鸭蛋的口感，所以，要用55度左右的白酒为宜。
Step3：浸泡了白酒的鸭蛋在盐碗里滚一圈，让整个鸭蛋均匀地裹上盐巴。
Step4：全部都裹上了盐之后，可以用保鲜膜把每个鸭蛋单独包裹紧实。然后放进密封袋子或者密封罐中。放置阴凉处30天左右，想吃的时候把腌制好的鸭蛋放入锅中，用水煮熟或者蒸熟即可食用。煮的话记得要冷水下锅防止蛋壳破裂。
是不是发现自己制作咸鸭蛋如此简单呢？简简单单四步，一点儿难度都没有。既锻炼动手能力，还能省钱，不用去外面买不卫生的咸鸭蛋。一举三得！
【馆长碎碎念】：
1、关于晒太阳的说法，就是把用保鲜膜裹好的咸鸭蛋，在太阳底下暴晒半天到一天时间。这样流油效果更佳！
2、一定要记得鸭蛋要把蛋壳清洗干净，均匀蘸上高度白酒，用盐包裹鸭蛋，完全密封，这四点一步都不能少！剩下就的交给时间吧。
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